Når kosten er kosher

For husmoderen og husfaderen, der søger stadig fornyelse i køkkenregionerne, synes et oplagt tema at være det jødiske kosherkøkken.

Inden man kaster sig over de nye kulinariske udfordringer er der dog en række regler, der skal overholdes. Forordningerne, der finder deres oprindelse i Mosebøgerne, opdeler groft råvarerne i to grupper nemlig Kosher og Treyfah, hvor førstnævnte er de produkter, der uden problemer kan indtages af den rettroende jøde.

Med udgangspunkt i Mosebøgerne betragtes blodet som livet i kødet, og det tilhører Gud. For at være kosher skal dyr desuden være både drøvtyggende og udstyret med spaltede klove, så anses det for egnet i køkkenregionen. Dette diskvalificerer svinet, der ikke tygger drøv, men dog har klove, ligesom blæksprutte, kanin, ål, insekter og hest ej heller betragtes som egnet jødisk spise.

Fisk, ko, and og kylling er til gengæld tilladte produkter for den jødiske husmoder. Af mere eksotisk karakter er klippegrævling, kamel eller ørn, alle dyr som den rettroende jøde heller ikke må indtage. Et ekstrakt af Mosebøgerne med hovedvægten lagt på de jødiske spiseregler finder du i den autoriserede fulde oversættelse af Bibelen fra til Bibelselskabet .

De gastronomiske genvordigheder stopper dog ikke ved valg af dyret, men rummer også en række krav til selve slagtningen af dette; en proces der går under navnet schæchtning og synes at minde om den islamiske slagtemetode, hvor halsen på dyret skal overskæres med en skarp kniv og blodet herefter løbe fra dyret. Pointen er her den, at kødet ikke må indeholde den mindste rest af blod.

Selve tilberedningen af maden rummer den klare regel at man ikke blander kød og mælkeprodukter ligesom man i særlig ortodokse hjem vil finde særskilte køkkenredskaber til det enkelte madprodukt. Du kan læse udførligt om disse regler på St. Martins College's skoleside Hvis du derimod trykker her, finder du meget udførlig dansksproget gennemgang af begrebet Kosher. Er du interesseret i den officielle Kosher-certificering af konsumentprodukter, kan du gå til Kosher.org, hvor du blandt andet kan se en liste med danske Kosher-godkendte virksomheder.

Oplagte begynderprojekter ud i det jødiske køkken er Gefilte Fish og Kugel. Opskriften på førstnævnte finder du ved at trykke her og sidstnævnte ved at besøge Nottingham Learning Portal. Blandt andre oplagte muligheder er de såkaldte Latkes, som du finder opskriften på samme side, og hvis du er interesseret i endnu flere opskrifter på jødisk mad, så kan du vælge at trykke her. I skyndingen må vi dog ikke glemme den efterhånden så trendy bagel, som du kan læse meget mere om hos en dansk producent af omtalte bagværk .

Er du bosiddende på Sjælland, var det måske en ide at besøge en ægte kosherforretning på Frederiksberg ved København. Er du alt andet end en køkkenskriver, men med lyst til at stifte nærmere bekendtskab med det jødiske køkken, kan du på kosher.com bestille stribevis af præfabrikerede jødiske madvarer online.